Оборот общественного питания — выручка от продажи собственной кулинарной продукции (блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов) и покупных товаров без кулинарной обработки (мучных, кондитерских хлебобулочных изделий, фруктов, алкогольных и безалкогольных напитков и т.п.) населению для потребления, главным образом, на месте, а также организациям и индивидуальным предпринимателям для организации питания различных контингентов населения.
В оборот общественного питания включается стоимость кулинарной продукции и покупных товаров, отпущенных: работникам организаций с последующим удержанием из заработной платы; на дом по заказам населения; отдельным категориям населения с частичной или полной оплатой органами социальной защиты; по абонементам, талонам и т.п. в объеме фактической стоимости питания; учащимся школ за счет родительской платы, а также в столовых школ, техникумов, высших учебных заведений и других образовательных учреждений за наличный расчет; организациями общественного питания организациям социальной сферы (школам, больницам, санаториям и т.п.) в объеме фактической стоимости питания.
Оборот общественного питания включает данные как по организациям, для которых эта деятельность является основной, так и по организациям других видов деятельности, если они осуществляют продажу собственной кулинарной продукции или покупных товаров через заведения общественного питания, находящиеся на их балансе.
Оборот общественного питания формируется по данным сплошного федерального стати-стического наблюдения за коммерческими организациями, не относящимися к субъектам малого предпринимательства, которые проводятся с месячной периодичностью, ежеквартального выборочного обследования малых предприятий (за исключением микропредприятий), а также ежегодных выборочных обследований индивидуальных предпринимателей и микропредприятий с распространением полученных данных на генеральную совокупность объектов наблюдения.
Оборот общественного питания приводится в фактических продажных ценах, включающих наценку общественного питания, налог на добавленную стоимость и аналогичные обязательные платежи.
В соответствии с требованиями системы национальных счетов, оборот розничной торговли и общественного питания организаций досчитываются на объемы скрытой деятельности.
